Joomla 3.8.11 impossibile creare nuova voce menu

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Salve a tutti,
è ormai da un po' che mi sto trascinando questo problema per mancanza di tempo ma ora devo assolutamente trovare un modo per risolvere.

Attualmente la mia configurazione è questa:
Versione PHP 5.6.18
Versione di Joomla! Joomla! 3.8.11 Stable [ Amani ] 31-July-2018 14:00 GMT

A partire dal penultimo aggiornamento (purtroppo non me ne sono accorta subito!), non mi è più possibile creare una nuova voce del menu.
La pagina restituisce HTTP ERROR 500 anche se attivo il debug, così non riesco a capire quale plugin o estensione possa essere responsabile.
Dall'altra parte, andando a spulciare la tabella exstensions nel db ho notato che molte vecchie estensioni non più utilizzate non sono realmente cancellate, quindi come faccio a trovare il responsabile?

Il sito è piuttosto "ricco" (è online dal 2012 ed è sempre stato aggiornato), è un po' una caccia al tesoro!

Qualsiasi suggerimento ed idea è ben gradita. Trattandosi di un sito sempre aggiornato, ripristinare un backup non sarebbe possibile e comunque vorrei continuare ad aggiornare Joomla. Grazie a tutti.

EDIT: dimenticavo.... quando ho attivato il debug sono comparsi degli asterischi vicino ad ogni label (vedi allegato) è normale?

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